Conteúdo Programático

PREPARAÇÕES SEM LACTOSE

FASES DA TÉCNICA DIETÉTICA

INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA

IMPORTÂNCIA DE ÓLEOS E GORDURAS

IMPORTÂNCIA DE LEITES E DERIVADOS

TRANSFORMAÇÕES QUÍMICAS DOS ALIMENTOS

MÉTODOS DE COCÇÃO: PER CAPITA DE ALIMENTOS

ESTUDO DIETÉTICO DOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS

ESTUDO DIETÉTICO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

MÉTODOS DE PESAGENS E MEDIÇÃO - RELAÇÃO PESO X VOLUME

ALIMENTOS: CONCEITO, CLASSIFICAÇÃO, CARACTERÍSTICA FÍSICO-QUÍMICAS E ORGANOLÉPTICAS

Técnica Dietética é a disciplina que fundamenta a atuação de profissionais de alimentação e nutrição com rigor técnico e científico. Neste curso, você vai compreender como os alimentos se comportam durante o preparo, desde suas características físico-químicas e organolépticas até as transformações que ocorrem nos processos de cocção. O conteúdo abrange o estudo dietético de alimentos energéticos e de origem animal, a importância de óleos, gorduras, leites e derivados, além de métodos precisos de pesagem e medição — fundamentais para o cálculo correto de per capita em unidades de alimentação. Você também vai aprender a planejar preparações sem lactose, atendendo a uma demanda crescente nos serviços de alimentação coletiva e clínica. O percurso formativo é estruturado para que o conhecimento teórico se converta diretamente em decisões mais seguras, precisas e eficientes no ambiente de trabalho real.

Ao concluir este curso, você será capaz de identificar e aplicar as fases da técnica dietética no planejamento e preparo de refeições, interpretar as transformações químicas dos alimentos durante os diferentes métodos de cocção e utilizar corretamente as relações entre peso e volume na elaboração de fichas técnicas. Além disso, estará apto a classificar alimentos segundo suas características físico-químicas e organolépticas, calcular per capita com precisão e propor preparações adequadas para públicos com restrição à lactose, qualificando sua prática profissional em contextos clínicos, institucionais ou de alimentação coletiva.

Mercado de trabalho

O mercado de alimentação coletiva no Brasil movimenta bilhões de reais anualmente, impulsionado por programas como o PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) e o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador), que exigem profissionais capacitados para planejar refeições com critério técnico e nutricional. UANs em hospitais, indústrias, escolas e restaurantes corporativos demandam cada vez mais profissionais que saibam aplicar métodos de cocção de forma eficiente, reduzindo desperdício e garantindo a qualidade sensorial e nutricional das preparações. Além disso, o crescimento da alimentação funcional e das dietas restritivas — como as sem lactose — criou uma nova frente de atuação em clínicas e serviços de nutrição personalizada. Dominar a técnica dietética é um diferencial concreto para quem deseja assumir cargos de responsabilidade técnica, coordenação de cozinha ou consultoria em serviços de alimentação.

Vantagens do certificado

Ter um certificado em Técnica Dietética agrega credibilidade imediata ao seu currículo, sinalizando ao mercado que você possui domínio sobre os fundamentos que regem o trabalho com alimentos em nível técnico-científico. Em processos seletivos para UANs, hospitais e serviços de nutrição clínica, esse tipo de qualificação complementar demonstra comprometimento com a formação contínua — um critério cada vez mais valorizado por gestores e coordenadores de saúde. O certificado também fortalece seu portfólio para consultorias, assessorias e atuação autônoma, além de servir como evidência de capacitação em auditorias e processos de adequação a normas sanitárias vigentes no Brasil.